光脚踩、土坑腌制酸菜,用脚踩是传统工艺吗 ?正宗四川老坛酸菜不背锅

前言申明:作者林海(何国荣)不是谁的枪手,更不是酸菜厂商和经销商,所以该文并不是做广告。整篇文章,站在客观理性的角度在写,更重要的观点在结尾,您要赞也罢,要喷也罢,请别断章取义,读完整篇再评论。

湖南一些企业的老坛酸菜问题被3.15节目曝光后,很快上了热搜,消费者骂声一片,很多人都说不再买“老坛酸菜”。该产业链上的商家们虽赶紧下架,涉事生产企业和配套厂家也相序端正态度、诚恳道歉。但总归是几颗“老鼠屎”害了一大锅饭,对整个行业都产生了极坏的影响;如今世面的酸菜让人闻言色变,整体市场受到冲击,让循规蹈矩的蔬菜种植农民和严格按程序生产的企业销售也跟随遭殃。

老坛酸菜,本是民间一种传统手艺,全国各地都有生产,制作手法各异,只是某些企业抢注了商业商标而已;并不是所有此类产品都可能那样,咱们不能一棍子打死所有“老坛酸菜”的生产者,一定要与“害群之马”区分开来!也不能让参与上游辛苦种蔬菜的人灰心!

目前,有些地方的农村网友表示“这不必大惊小怪,老坛酸菜就是这么做法的!”;更有人说:“这种事在几十年前就有了,自己从小就吃这种酸菜”;更有人摆出学术观点:“人的脚部汗液中带有某种酶,这种酶能促进酸菜发酵,腌制出来的菜味道更好”;还有人甚至说“光脚踩踏、土坑腌制,这是民间祖辈留下来的传统“秘方”,该继承发扬?

这些歪理纯属扯淡,这是忽悠城市消费者不懂农村正宗“老坛酸菜”的手艺!把不讲清洁卫生,不讲良心的生产手段非要说成是“农村土秘方”,更是强词夺理!

酸菜这种美味在民间已经流传上千年历史,品系繁多

关于酸菜的制作,传说在民间流传至今已经有三千多年的历史了。最早可以追溯到战国《周记》,但记载比较简略,书中把酸菜称为“菹”。在我国第一本全面介绍农学的著作《齐民要术》(北魏时期)之中,把酸菜的制作工艺及食用方法介绍得比较详细。在《诗经》和《说文解字》中也能查到与酸菜相关的解说……但这些记载之中,都提到酸菜是在坛子里做出来的!

酸菜的起源,最初是民间为了变种方式囤放蔬菜,延长食用周期。后来,慢慢才演变成民间的各种特色风味、小吃。就全世界而言,最出名的也是咱中国酸菜,其次是韩国酸菜、德国酸菜。而韩国酸菜则是在明代从咱中国流传过去的;德国酸菜,起源实际也在中欧等地。

谈谈咱中国酸菜,又根据产地不同分东北酸菜、西北酸菜、四川酸菜、湖南酸菜、云贵酸菜等不同系列,各自的生产流程和工艺不同,所生产出来的风味也不同。在这众多品系中,以川菜最为繁荣,而四川酸菜不仅味道好且吃法众多,那么四川“老坛酸菜”自然也有举足重轻的发言权!

四川正宗民间“老坛酸菜”风味很受欢迎,吃法众多